Além do pão de forma, outros alimentos podem ter álcool; veja | CNN Brasil
Um estudo feito pela Proteste, que é a Associação Brasileira de Defesa do Consumidor, revelou que duas fatias de pão de forma de três marcas diferentes podem conter uma quantidade de álcool suficiente para ser detectada no teste do bafômetro. De acordo com a pesquisa, os produtos Visconti, Bauducco e Wickbold 5 zeros apresentaram resultados que indicam a presença de álcool.
Além disso, foram avaliadas as marcas Wickbold Sem Glúten, Wickbold Leve, Panco, Seven Boys, Wickbold, Plusvita e Pullman. Apenas as últimas duas foram consideradas adequadas em todos os testes de identificação de teor de álcool. De acordo com o estudo, os níveis excedem o limite de álcool permitido para crianças. Confira os resultados no artigo publicado pela CNN.
Então, qual é o motivo da presença de álcool no pão afinal? De acordo com Henrique Lian, que é diretor-executivo da Proteste, durante a fabricação de pães ocorre a formação de álcool etílico, que normalmente se evapora no forno. Os níveis detectados na análise são devido ao fato de as indústrias adicionarem conservantes à massa para evitar o desenvolvimento de mofo e assegurar a qualidade do pão, afirma a organização.
Além do mais, segundo Daniel Magnoni, médico especialista em nutrição no Hospital São Camilo de São Paulo, isso ocorre devido à forma como os pães industrializados são feitos. "Durante a produção do pão de forma, há grande quantidade de farinha, fermento e, por vezes, substâncias semelhantes ao álcool, como fenóis ou sorbitol [um adoçante artificial amplamente utilizado como substituto do açúcar], que podem provocar alterações no teste do bafômetro. No entanto, é necessário consumir uma grande quantidade de pão para que isso ocorra", explica.
Entretanto, os pães não são os únicos alimentos que podem conter álcool em sua composição. A seguir, confira quais outras comidas podem ter conteúdo alcoólico e merecem cuidado.
Segundo um estudo realizado na Austrália, bebidas fermentadas como kombucha e kefir possuem álcool em sua composição. Alguns produtos analisados apresentaram uma porcentagem de álcool superior a 1,15%. No Brasil, é considerado não alcoólico um produto que contenha menos de 0,5% de álcool por volume.
O chá kombucha é feito usando a infusão da planta Camellia sinensis e açúcares, juntamente com uma cultura de bactérias e leveduras chamada SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) para fermentar. Já o kefir é produzido utilizando leite ou água e grãos de kefir. Ambas as bebidas podem conter vestígios de álcool devido ao processo de fermentação durante a sua produção.
“Magnoni afirma que bebidas que utilizam uma quantidade significativa de probióticos para o processo de fermentação podem conter certa quantidade de álcool, porém não representam nenhum perigo para quem as consome”.
Banana Madura E Sucos Naturais
Uma pesquisa divulgada em 2016 no Journal of Analytical Toxicology revelou que bananas bem maduras podem apresentar 0,4% de álcool em sua composição. Além disso, o estudo apontou que sucos de maçã, uva e laranja também podem conter quantidades detectáveis de etanol, sendo o suco de uva o que apresenta os níveis mais elevados (0,86g/l de etanol por litro).
De acordo com um estudo publicado em 2018 no Preventive Nutrition and Food Science, é possível que esses sucos aumentem seu teor alcoólico com o decorrer do tempo.
O teor alcoólico dos diferentes tipos de vinagre pode variar, sendo geralmente baixo. Vinagres como o balsâmico, champanhe, xerez e de vinho podem ter entre 0,1% e 0,4% de álcool. Mesmo o vinagre de maçã e de uva podem ter vestígios de álcool em sua composição.
Isso ocorre devido ao processo de fermentação durante sua produção. O vinagre passa por duas etapas de fermentação: primeiro, carboidratos são fornecidos como alimento para as células de levedura, que convertem os açúcares em álcool e dióxido de carbono.
Depois disso, o vinho é aerado e passa por uma nova fermentação, agora utilizando a bactéria Acetobacter. Isso resulta na transformação do líquido em uma combinação de água e ácido acético.
Aditivos e temperos para alimentos podem conter uma grande quantidade de álcool, como o extrato de baunilha, que possui etanol em sua formulação. A quantidade normalmente usada em receitas pode não representar riscos à saúde, mas o seu uso em excesso pode resultar em intoxicação alcoólica, de acordo com o Centro de Controle de Intoxicações.
O molho de soja pode ter entre 1,5% e 2% de álcool em sua composição. Isso ocorre devido ao fato de que ele é produzido por meio de um processo de fermentação natural, semelhante ao usado na produção de vinho e cerveja, onde o amido é transformado em etanol.
Está sua alimentação beneficiando sua saúde? Descubra como avaliar sua dieta.
